Ножи Tojiro DP с их знаменитым трехслойным клинком (VG-10 сердцевина) требуют особого подхода к заточке. Алмазные камни — идеальный выбор для этой стали, обеспечивающий идеальную геометрию кромки и долговечность результата. В Москве мы предлагаем эксклюзивную услугу ручной заточки Tojiro DP с использованием профессиональных алмазных камней.
Особенности ножей Tojiro DP
Сталь VG-10
Сердцевина из высокоуглеродистой нержавеющей стали (твердость 60±1 HRC) с добавлением кобальта и молибдена.
Трехслойная конструкция
Внешние слои из мягкой нержавеющей стали защищают твердую сердцевину и облегчают заточку.
Оптимальный угол заточки
Заводской угол 15° с каждой стороны требует точного соблюдения при заточке.
Почему алмазные камни лучше для Tojiro DP?
- Эффективная работа с твердой сталью VG-10 - алмазные частицы легко справляются с твердостью 60 HRC
- Минимальный износ камня - в отличие от водных камней, алмазные не требуют правки
- Точность угла - плоская поверхность не изменяет геометрию со временем
- Быстрота обработки - в 3-5 раз быстрее традиционных методов
- Долговечность кромки - правильно сформированная алмазными камнями кромка служит дольше
Важная информация!
Неправильная заточка Tojiro DP может привести к:
- Нарушению трехслойной структуры клинка
- Перегреву и потере твердости режущей кромки
- Появлению микросколов из-за неправильного давления
- Неравномерному износу внешних и внутренних слоев
Наш процесс заточки Tojiro DP
Диагностика под микроскопом
Определение состояния кромки, выявление микросколов и оптимального угла заточки (обычно 14-16°).
Грубая правка (если нужно)
Алмазный камень 200-400 grit для восстановления геометрии сильно поврежденных ножей.
Основная заточка
Алмазные камни 600-1000 grit для формирования идеальной кромки с соблюдением заводского угла.
Доводка
Алмазные микропорошки 3-5 микрон для полировки кромки до зеркального блеска.
Тестирование
Проверка остроты на бумаге, помидорах и других материалах, характерных для кухни.
Консервация
Обработка специальным маслом для защиты от коррозии и рекомендации по уходу.
Используемое оборудование
| Инструмент | Модель | Назначение |
|---|---|---|
| Алмазные камни | DMT DiaSharp, 200-8000 grit | Основная заточка и доводка |
| Микроскоп | Celestron 44340 | Контроль состояния кромки |
| Угломер | KWS Angle Cube | Точное определение угла |
| Кожаные ремни | Horween Chromexcel | Финальная полировка |
Стоимость услуг в Москве
| Модель Tojiro DP | Сложность | Цена | Срок |
|---|---|---|---|
| Gyuto (поварской нож) | Средняя | 2200-2800 руб. | 1 день |
| Santoku (универсальный) | Средняя | 2000-2500 руб. | 1 день |
| Petty (универсальный маленький) | Простая | 1800-2200 руб. | 1 день |
| Nakiri (овощной) | Сложная | 2500-3000 руб. | 1-2 дня |
| Восстановление геометрии | Очень сложная | от 3500 руб. | 2-3 дня |
Примеры наших работ
Верните своему Tojiro DP идеальную остроту!
Запишитесь на профессиональную заточку алмазными камнями и получите бесплатную диагностику
Заказать заточку +7 (495) 255-28-32
Или напишите в WhatsApp: +7 (495) 255-28-32
Советы по уходу за Tojiro DP
- Используйте деревянные или полипропиленовые разделочные доски
- Избегайте нарезки замороженных продуктов и костей
- Мойте сразу после использования и вытирайте насухо
- Для поддержания остроты используйте керамический мусат (15-20°)
- Храните в деревянной подставке или на магнитной полосе
- Избегайте посудомоечных машин — только ручная мойка
Правильно заточенный алмазными камнями Tojiro DP — это удовольствие от работы на кухне и гарантия долгой службы вашего японского ножа. Доверяйте заточку только специалистам, знакомым с особенностями стали VG-10 и трехслойной конструкции.
где? заточить, наточить, поточить, ручная заточка ножей Tojiro DP алмазными камнями, заточка ножей Tojiro в Москве, "Москва"